一周生活秀:福喜高层授意用过期肉 烧烤吃多致癌（2）

北京大学第三医院感染疾病科主任胥婕做客中新网健康频道视频访谈间。中新网 张越 摄

7月24日 中国新闻网 专家：夏天吃大排档小心传染病 烧烤吃多易致癌

在炎热的夏天，约上三五好友去大排档吃一顿宵夜，成为不少人选择的一种夜间消遣方式。然而，近年来人们在大排档里消费而引发的食物中毒案件也是屡见不鲜。为此，北京大学第三医院感染疾病科主任胥婕做客中新网健康频道视频访谈间时表示，大排档里健康隐患多，人们需要注意大排档的环境食品卫生，合理搭配就餐，肉类烧烤吃多会产生胃癌结肠癌等疾病，建议人们适度食用。

夏天来了，很多人热衷于路边大排档，把饮食从室内搬到了室外。烧烤、麻辣烫、啤酒、凉菜等食品，为人们带来味蕾享受的同时，也埋下了健康的隐患。对此，胥婕在做客中新网视频访谈间时表示，夏季到医院就诊的感染性疾病患者明显增多，很多都与食用大排档食物有关。

胥婕介绍，一般大排档都在闹市区，人员和车流涌动、灰尘飞扬，都有可能对食物造成污染。并且街头的汽车尾气排放集中，其尾气中含有多种有害物质，人体吸入或食入以后，都会多人体造成慢性的损害。此外，有的小餐馆、大排档为了降低成本、提高盈利，可能会使用卫生不合格的餐具，或者重复使用消毒不合格的餐具，这些都会对人们的健康造成很大的影响。胥婕表示：“一般的清洗对细菌可能有效，但是对外界抵抗力很强的细菌和病毒，例如肝炎病毒，一般性的清洁是无效的的，所以就造成了传染病的发生。”

以北京大学第三医院肠道门诊为例，每年7、8月份是该院肠道门诊就诊最多的时候，同时也是肠道传染病报告最多的时候。“一般从我们医院情况看，这两个月份是其他季节，比如5、6月份和9、10月份就诊人数和传染病发病率的两倍。”胥婕指出。每年这个季节急性胃肠炎、食物中毒、感染性腹泻以及一部分痢疾都是高发病。

路边摊上加工好的食品和餐具都暴露存放本身就是不合卫生标准的，而一些烧烤在加工过程中还会产生致癌物。胥婕强调，夏天尤其在小餐馆，蟑螂、耗子较多，包括苍蝇、蚊子飞来飞去，都可能造成二次污染，“这样暴露肯定是不合格的”，她表示，由于人体有免疫系统，所以如果食材比较好，这些东西污染不会太严重，不会造成大问题，“但是有一些大排挡的食品有一些潜在的危害，比如在大排挡加工一些烧烤，还有麻辣烫，它会产生一种致癌物”，她认为，就是这些可能都是潜在的一些危害，人们看不见摸不着，不会让你发病，但是长期食用在体内蓄积，到一定程度会发生疾病。

另外，吃烧烤大多是肉类。胥婕表示，“肉类东西在烧烤之前要先做腌制，腌制的过程就会产生致癌物，叫亚硝胺，这种致癌物他长期去吃，日积月累在体内蓄积以后，就会导致胃癌、结肠癌、肝癌等，“她强调，亚硝胺是很明确的一种致癌物。

胥婕建议经常吃烧烤的市民，可多吃一些有助于身体排毒、有助于抗癌的食品。例如大蒜，本身就是抗癌的食品，可抑制人体对亚硝胺的吸收，也可减少亚硝胺在体内的合成；白菜也是公认的抗癌食品，其中所含的微量元素钼，可以减少亚硝胺等致癌物质在体内的蓄积。此外，还要多食用富含维生素的蔬菜和水果，帮助身体达到“自净”的效果。

此外，胥婕也建议夏天宜少量喝一点饮料，选择一些清淡好消化的食品。“比如煮点毛豆、花生，或者吃点西红柿，这些清淡好消化的东西，相对健康，也不太油腻，也不会产生很多的热量蓄积在体内