持螯把酒 秋季吃蟹饮酒之乐

语见南朝·宋·刘义庆《世说新语·任诞》载：晋代嗜酒的毕卓曾说：一手拿着蟹螯（螃蟹），一手捧着酒杯，便足以了一生。形容秋季吃蟹饮酒之乐。

金秋时节，正是螃蟹最肥的时节。持蟹斗酒，赏菊吟诗，的确是人们一大享受。中国食蟹的历史悠久，《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人对蟹的知识更丰富了。

中国螃蟹的种类可达500余种。主要的品种有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。

蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，每100克螃蟹含能量103千卡、蛋白质17.5克、脂肪2.6克、碳水化合物2.3克、胆固醇267毫克、维生素A389微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.28毫克、烟酸1.7毫克、维生素E6.09毫克、钙126毫克、磷182毫克、钾181毫克、钠193.5毫克、镁23毫克、铁2.9毫克、锌3.68毫克、硒56.72微克、铜2.97毫克、锰0.42毫克。是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。

在湖蟹中上品当数阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者重260克以上，最大者可达480克，越大越稀少，每年的9月至12月是食蟹的季节，尤以11月最佳。青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”

在河蟹中，素以中华绒螯蟹闻名。盘锦市是中国最大的河蟹产地，素有“蟹都”之称，盘锦河蟹的生长特点是：海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以“长”。

在海蟹中，则以梭子蟹蜚声国内外。此蟹是山东莱州的特产。莱州大蟹的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无穷。

螃蟹不仅是美食佳肴，更具诸多食疗功效。蟹味咸、性寒；归肝、胃经；有小毒。唐·孟诜曰：蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利肢节。《随息居饮食谱》说：蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。《本草经疏》载：跌打损伤，血热瘀滞者宜之。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好。对于胸中邪气、热结作痛、口眼歪斜、耳聋、面部浮肿、疟疾、瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。产后腹痛血不下的，同酒食可治。筋伤骨折的，生捣后炒烂贴在患处。婴儿囟门（位于头顶前部）不合，将蟹的前脚同自芨末捣后涂用，直到合为止。蟹还能解药物及鳝鱼毒。

蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用，除腥增鲜，而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散，可促蟹活血通窍之功。黄酒中以花雕为佐蟹最佳极品。

姜能驱寒除腥，同时还具有保护胃黏膜的功效。醋不仅能杀菌，还能提升其鲜美度。蒸蟹时加点鲜姜，食蟹肉时蘸点姜、醋合汁，理气和胃，解蟹毒，促进消化液分泌，增强胃肠蠕动。

蟹虽为佳肴，但也不是可以随便乱吃，人人皆宜。蟹易动风，故不易冷食。不能食用死蟹，因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹。患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃。寒凝血瘀性疾病患者不应食用。服用中药荆芥时不宜食用。蟹忌与柿子混吃；不宜与梨同时食用；不宜与花生仁同时食用；不宜与泥鳅同时食用；不宜与香瓜同时食用；不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用。