常吃蕨菜要致癌？专家：偶尔吃没事

华西都市报:近日一则关于蕨菜致癌的传言通过网络四处传播，声称“蕨菜是一种100%致癌的蔬菜”，这着实让爱吃蕨菜的川人们惊出了一身冷汗。这该怎么破？研究报告：经过加工的蕨菜致癌几率比没加工的要低20%，没有传说中那么夸张。换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才会有较高的患癌几率。

“陟坡南山，言采其蕨。”这是《诗经》中关于中国人食用蕨菜最早的记载。食用蕨菜在中国有数千年历史，它也是川菜中一种常见的野菜，蕨菜炒腊肉，蕨根粉都是四川“好吃嘴”们饭桌上的常客。

但是，近日一则关于蕨菜致癌的传言通过网络四处传播，声称“蕨菜是一种100%致癌的蔬菜”，这着实让爱吃蕨菜的川人们惊出了一身冷汗。蕨菜到底会不会致癌呢？大家先别着急，华西都市报记者为此特地进行了求证。

传言：常吃蕨菜容易“癌起”

近日，在微信朋友圈中广泛流传着一则传言：常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌。经过一系列实验，还得出了非常权威的数据：蕨菜确实致癌，而且有强致癌性！据称实验室测试发现：蕨菜中还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质。

据介绍，实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜根茎中含量最高，叶中次之。其中，欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍。蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了有其他可能致癌的新化合物。求证：

蕨菜含有致癌物？真，有二级B类致癌物

蕨菜中到底是否含有致癌成分？华西都市报记者在隶属于世卫组织的国际癌症研究机构（IARC）的官方网站上进行了查询。（IARC）是专门研究各种癌症的机构，主要负责评估一级致癌物。

记者查询网站看到，蕨菜中含有的成分ptaquiloside被列为二级B类致癌物。ptaquiloside在中文一般被译成原蕨苷，也就是传言中所说的欧蕨伊鲁苷。因此，蕨菜含有致癌成分应该相当确定。

致癌物超安全值37倍假，目前尚无安全标准

根据传言，蕨菜中致癌物欧蕨伊鲁苷也就是原蕨苷超过安全限值达37倍，而在国际的致癌物危害分级标准中原蕨苷被列为二级B类。

那么，二级B类是个什么概念呢？记者查询得知，二级B类致癌物被认为是可能对人类，也可能对动物造成致癌成分，但仍需更多临床证据和实验才能确定。因为原蕨苷的致癌能力还没有足够的临床统计，因此目前也不存在一个安全值。所以这种说法显得并不科学。

欧蕨伊鲁苷是强致癌物质假，偶尔吃蕨菜风险很低

四川省医院营养科专家杨咏涛说，原蕨苷可能致癌已提了很多年，但这种致癌物在蕨菜中的稳定性、致癌的风险性都缺乏足够评估。

任何癌症都不是单一因素所造成的，是一个多因素、多步骤，多基因的综合结果，只要本着多元饮食的规律，不每天吃大量蕨菜，偶尔吃一次蕨菜是没有问题的。蕨菜尤其它的根部，含有充足的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素，营养价值比致癌风险要高，在饮食上贪食任何一种食品都会造成危害，这个道理用在吃蕨菜上也适用。

吃蕨菜一定会致癌？假，每天吃蕨菜连吃30年

吃蕨菜一定会导致癌症吗？四川省医院病理科主任徐钢说，我省的食管癌发病率高于全国，最高发地区在盐亭，这是四川地区为数不多被证明因饮食习惯造成癌症高发的案例。据了解，盐亭地区有长期食用老泡菜、火锅、腊肉的传统，而泡菜和腊肉中的亚硝酸胺就是确定的致癌物，但至今仍没有因大量食用蕨菜导致癌症的临床统计，而动物实验的结果仅能作为一些参考。

在西南地区蕨菜产量最高的贵州省，贵阳医学院药理学教研室曾发布过蕨菜致癌性的动物实验报告，这也是关于蕨菜致癌性为数不多的研究报告。据实验数据表明：在用处理过的甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，分别有12.5%和6.25%的大鼠发生肠腺瘤。

这些被饲养的大鼠每天摄入的食物都是蕨菜，因为大鼠寿命只有一到两年，换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才会有较高的患癌几率。

蕨菜中致癌物无法破坏？假，加工后吃风险大降

徐钢说，试验用大鼠基本都是近亲繁殖的，个体差异较小，而人类个体差异非常大，因此偶尔吃蕨菜致癌的几率还会依据个体变化而有所不同，只要不像吃大米一样每天都吃，风险并没有传言中那么夸张。

贵阳医学院药理学教研室公布的研究报告中显示，经过加工的蕨菜的致癌几率比没加工的蕨菜要低20%，并不像传言中所说致癌物质无法破坏。如果真的担心蕨菜致癌，还可以通过把蕨菜蒸、煮、晒等工序加工，这样食用起来将更加安全。

华西都市报记者崔燃