核心提示：和精致而细腻的南方面食截然不同，纯正的北方面食，带着一股子憨直爽快味，这种味道未必有多么惊艳，但绝对能在果腹解馋的同时，给你带来别样的趣味。更有意思的是，很多北方美食背后还有一段段故事。随着越来越多北方美食在南粤大地的进驻，身处异乡的北方人有了更多品尝乡味的机会，一解乡愁。来自陕甘宁的“红色味道”西北菜于广州人来说也许并不陌生，因《舌尖上的中国》而走红的黄馍馍，在进驻广州的西贝餐馆中能尝到。当然，
和精致而细腻的南方面食截然不同，纯正的北方面食，带着一股子憨直爽快味，这种味道未必有多么惊艳，但绝对能在果腹解馋的同时，给你带来别样的趣味。更有意思的是，很多北方美食背后还有一段段故事。随着越来越多北方美食在南粤大地的进驻，身处异乡的北方人有了更多品尝乡味的机会，一解乡愁。
来自陕甘宁的“红色味道”
西北菜于广州人来说也许并不陌生，因《舌尖上的中国》而走红的黄馍馍，在进驻广州的西贝餐馆中能尝到。当然，西北菜远不止黄馍馍。南梁革命老区的特色食品，更具有一种扎根泥土的味道，唤醒的人们深藏内心的革命浪漫情怀。
最近广州的一间兰州味道餐厅，进行重新包装后，融入了“红色文化”，菜式中以南梁革命老区的特色美食为主，一系列包括地达菜包子、荞麦饸饹面等带有“陕甘宁”记忆的地道西北小吃，成为画龙点睛之作。这些面食不仅带着纯粹而淳朴的味道，更重要的是，和它们有关的还有一连串令人动容的故事。
抗战时期，红军在陕甘边区四处征粮。在那个粮食匮乏的年代，雨季生长在山坡上的地皮菜，足以满足口腹之欲。这种菜通常被当地人做成包子馅料，搭配着豆腐、粉条，馅料的滋味梗阻，虽无肉荤香，但依然拥有丰满的口感和丰富的营养。除了这种野菜包子，甘肃东部的荞麦饸饹面，同样具有别具一格的地方风味。荞麦饸饹面据说是刘志丹同志生前的至爱，这和他抗战时期的一次经历有关，来到子午岭的老杨村，有一户贫苦的农民老婆婆为了招待刘志丹等红军同志，连夜摸黑上山拔回尚未成熟的荞麦，揉下颗粒，用锅炒干，用擀面杖碾烂，再用细箩过滤，做成一顿西北人都爱吃的荞麦饸饹面。
发面包子里的耿直风味
在广州吃面食，早已不仅仅只有竹升面这种本地面食独霸一方，地道而纯正的北方风味，同样拥有自己的拥护者。在广州餐饮业打拼多年的山东人斐哥，最近在天河路天河直街一带开起了连锁北方面食馆，他的牛派包子、水饺和面条馆分布在天河直街上，店铺面积虽不大，但品种齐全。馅料分酱肉馅、葱肉馅等，看似普通，但白面包子深得北方传统发面技法，口感松软，不失嚼劲，并且不像南方面食那般精致细腻，凸显的是如北方人一般的粗犷干脆。饺子店中的招牌水饺，也均是现点现煮，内里新鲜饱满，表皮爽滑有嚼劲。
之所以开这样的面食连锁小店，在斐哥看来，这是快速占领市场的招数，大且定位不清的餐馆越来越难以为继，反倒是特色鲜明的小本餐厅，能在可控的范围内盈利，更重要的是，那些迷恋北方面食的食客不用为吃不到地道风味而发愁，北方面食里的耿直淳朴，在南粤广州，同样能帮人一解乡愁。
文/南方日报记者 周人果
图/资料图片
责任编辑：wb001
查看心情排行你看到此篇文章的感受是：
版权声明
凡注明来源为"中津网"的所有文字、图片、音视频、美术设计和程序等作品，版权均属中津网或相关权利人专属所有或持有所有。未经本网书面授权，不得进行一切形式的下载、转载或建立镜像。否则以侵权论，依法追究相关法律责任。
