顶级日料的大师之荐

◎ LILY 文/图

如果你无比喜爱一家餐厅，但是那家餐厅离你又实在太远，让你不太有可能想吃就吃，那该怎么办？蜚声国际的香港著名设计大师梁志天先生的做法是，跟那家餐厅合作，将它引进到自己生活的城市，这样，不但自己可以想吃就吃，还能与城中的一众同好共享，真是“独乐乐不如众乐乐”，这，算不算是“吃货”的最高境界呢？

这家地处香港的日本料理餐厅“权八”（Gonpachi），就是这样被梁大师引进的——而它的总店，位于日本东京的“权八”居酒屋，早已是当地著名的高档食肆，以首相为首的日本政要，都喜欢在该店宴请宾客不说，就连大导演昆汀·塔伦蒂诺的著名影片《杀死比尔》，也在这家餐厅拍摄了大量的场景。

设计大师在承袭东京总店特色的同时，自然也打上了不少梁大师的个人印迹，比如说，在环境和空间设计上，梁大师亲自操刀的方案，就加入了很多他本人对于日本文化的理解；而在菜品方面，也有大师挑剔的味蕾亲自把关，除了引进东京总店的一些著名招牌菜式，厨师团队还根据香港本地的食材，以及港人的饮食偏好，创制出不少独有的创新菜式。虽然开业的时间不长，已被评为“香港必去的十大新锐餐厅”。

野菜沙拉伴大闸蟹膏酱

这道沙拉，就是权八日本总店的招牌菜式，以日本传统桧木制成的木箱盛载，包含了10种不同种类的新鲜蔬菜，包括罗马生菜、日本红心萝卜、紫椰菜、甜椒、车厘茄、花椰菜、西兰花、毛茄、玉米仔和荷兰豆等，颜色鲜艳、口味清新、营养丰富。沙拉酱则是采用上海大闸蟹膏混合日本松叶蟹膏，再加入橄榄油，制成的蟹膏酱，香浓惹味，与蔬菜沙拉的清新爽脆形成强烈对比，如同在舌尖上擦出火花。

串烧

同是烧烤，日式烧烤无论从选材到火候，甚至相应的蘸酱等，都更加考究，而香港权八则更是将这种考究演绎到了极致。比如牛舌串烧，这道菜并非香港权八独有，但是香港权八没有如坊间其他日本料理那样采用冰冻（Frozen）牛舌为原料，而是采用了冷鲜（Chilled）牛舌，切得也比别家略厚，冷鲜牛舌比冻牛舌对其肉质的破坏性小；而切厚一些，也能将牛舌的韧性展现得更佳。金枪鱼腩串烧一如日本料理中的大部分金枪鱼的烹制方法，不会让它太熟太老，基本上，就是表面断生，略微烤出香味，同时锁住内部的油脂和汁水，里面的鱼肉，仍然保留了“刺身”的状态，吃的时候，也是如同吃刺身一般，蘸上日本芥末、萝卜蓉和酱油，熟悉的滋味，不一样的口感。

天妇罗

既是日本料理的典型代表，也是权八日本总店的招牌。餐厅为此特设了“天妇罗吧”，当面为客人烹制天妇罗。为了将日本总店的天妇罗原汁原味地引进，就连用来烹调天妇罗的炸锅都是特别从日本订制，至于天妇罗的制作更是严谨得一丝不苟——精制的芝麻油，烹制时油温维持在180℃，所有的食材如大虾、海胆、鳕场蟹脚和各种蔬菜，无不严选新鲜……所呈上的权八特上天妇罗拼盘，自然可以征服四座。

权八和风薄饼

这是权八日本总店的又一招牌菜式，被光临权八东京总店的老外们昵称为“权八披萨”。它以日式饺子皮做成饼底，涂上一层薄薄的肉馅，肉馅以绞碎的鸡肉软骨加入日本黄芽白和韭菜制成，最后再洒上芝士条，焗制大约十分钟，饼皮变成酥黄色，肉香、韭菜香混合地芝士香，香气扑鼻，吃的时候，蘸着日式辣酱油，口感香酥且滋味十足。

权八酥炸虾丸

源自日本权八总店的招牌菜，甚至可以说是保留菜品，通过这道菜，我们可以领略日本料理如何将寻常的饮食料理上升到“艺术”高度。虾丸的材料包括新鲜虾肉自不必说，从权八日本总店直接运来的秘制沙律酱才是其美味的奥秘。以新鲜虾肉混合秘制沙律酱制成的肉馅，外面包裹了一层特别制作的云吞面，幼细如丝，放入滚油中炸熟，面条丝如花般绽放，香脆可口，且卖相特别，在摆盘上就可以先声夺人；食用时，佐以新鲜柚子及多种调味料秘制的柚子辣汁，醒胃又提味，并且无损虾肉的Q弹。

炸鲜蟹肉饼

香港权八在本地落地之后，结合港人口味偏好，推出的自创菜式。原料包括鲜拆蟹肉、碎牛肉及洋葱粒，以及产自北海道的鲜牛乳，将这些原材料混合搅匀之后，裹上小麦粉和面包糠，炸至金黄色，已经是鲜香酥脆，而作为装饰的炸日本青椒仔，更是令整道菜惹人喜爱、卖相十足。