核心提示:马兰拌螺蛳肉。俗话说“清明螺,抵只鹅”。柳扬 马兰拌螺蛳肉。2.3.锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,倒入螺蛳煮熟捞出。锅中再加适量清水烧沸,放入螺蛳肉,加入料酒焯透后,捞出。炒锅洗净置中火上,加入植物油烧至六成热时,端下炒锅,放入姜末和葱末爆出香味后,浇在马兰螺蛳肉的碗内,淋上麻油即可。
马兰拌螺蛳肉
俗话说“清明螺,抵只鹅”。距离清明还有大半个月,最近南京很多农贸市场都可以买到螺蛳了。这个时候,螺蛳壳中还没有小螺蛳,肉质肥美,青壳的螺蛳,壳薄、粒大、肉肥。吃的时候甚至可以不用牙签挑,直接用嘴吸出来。家住南湖的王阿姨说,清明前后螺蛳肉较厚、口感好,跟韭菜放在一起炒炒,味道特别好。
据介绍,现在是一年中螺蛳最好卖的时候。目前螺蛳价格一般在4-5元一斤,好一点的能卖到6元一斤。
由于近年来的水质污染,螺蛳有的并不干净。建议大家把买回家的螺蛳放在清水里养一两天再吃。研究表明,清水饲养12小时后,螺蛳体内的铅含量会显著降低。柳扬
马兰拌螺蛳肉
做法:1.选用鲜嫩的马兰头,拣去杂质,洗净沥干水分。2.螺蛳养在清水中浸养2天,去除污垢,取出后,再用清水冲洗干净。3.锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,倒入螺蛳煮熟捞出。4.再用针或牙签将螺蛳肉挑出,放入清水中,去尽壳和肠,洗净后沥干水分。5.锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入马兰头烫熟,捞出,放入冷开水中过凉。6.再捞出,挤干水分,用刀切成细末,放入大碗内。7.锅中再加适量清水烧沸,放入螺蛳肉,加入料酒焯透后,捞出。8.沥干水分,放入装有马兰头末的碗内,加入精盐、白糖、味精稍拌。9.炒锅洗净置中火上,加入植物油烧至六成热时,端下炒锅,放入姜末和葱末爆出香味后,浇在马兰螺蛳肉的碗内,淋上麻油即可。
责任编辑:wb001
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