核心提示：植物性食用油对人体比较好，因为大部分植物性食用油富含不饱和脂肪酸。在植物性食用油中，不饱和脂肪酸含量高低不同，相比较而言，含不饱和脂肪酸最高的是橄榄油、山茶油，属于食用油中的一类用油。豆油、玉米油和菜籽油等，口感上没有花生油的浓香，但含有较高的亚油酸和维生素E，既便宜又有营养。
春节团聚，一桌可口又健康的饭菜，可以让一家人其乐融融，高品质的食用油是相当重要的。现在商场、超市里的油类产品品类繁多，年底是消费旺季，促销活动多，煮妇反而发愁：想要囤货，应该如何选择？中山大学公共卫生学院营养学系蒋卓勤教授建议，食用油应根据自己的身体情况搭配使用，别老吃一种油，换着吃油，饮食多样化更益于健康。
现在很多消费者开始懂得，我们的食用油分动物性和植物性两大类，动物性食用油含饱和脂肪酸的量比较大，摄入过多，会增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入量，增加患心脑血管疾病的风险；植物性食用油对人体比较好，因为大部分植物性食用油富含不饱和脂肪酸。在植物性食用油中，不饱和脂肪酸含量高低不同，相比较而言，含不饱和脂肪酸最高的是橄榄油、山茶油，属于食用油中的一类用油。其次是市面上常见的玉米油、花生油、豆油，这些属于二类用油。
但消费者往往有一个用油误区，认为越贵越精的油就越有营养价值，忽略了油也是食物，需要粗精搭配，才能帮助人体吸收营养平衡的脂肪酸。因此，符合科学配方的调和油也能为食用者提供更全面均衡的营养。豆油、玉米油和菜籽油等，口感上没有花生油的浓香，但含有较高的亚油酸和维生素E，既便宜又有营养。蒋卓勤教授针对不同人群作出建议：“对于一些饮食无序的人，可选择调和油，这样能保证三种脂肪酸平衡。有心血管疾病或血脂高的人应选择单不饱和脂肪酸较高的油品。如果只食用单种成分的油，要经常换品种，就像食物多样化一样。”
专家点评油品——
玉米油：又称玉蜀黍油或者粟米油，是从玉米胚中提取的油。含有86％的不饱和脂肪酸，其中56％是亚油酸，人体吸收率可达97％以上；含有天然抗氧化剂维生素E，可降低人体内胆固醇的含量，提高人体机体的抵抗能力。
橄榄油：世界上最重要、最古老的油脂之一，取自常绿橄榄树的果实，储藏稳定性较高，而且不饱和脂肪酸含量高，有利于人体消化吸收。另外，橄榄油的纤维含量高，多食不会引起脂肪堆积，有防止发胖的功能，很受女士欢迎。
调和油：用几种油脂调成的油脂制品。集众家之长，功能齐全，营养含量丰富，集有各种油的长处，价格经济。
大豆油：含丰富的亚油酸，能预防心血管疾病，人体消化吸收率高，价格实惠。
核桃油：核桃有“长寿果”、“益智果”之称，核桃油含丰富的维生素E，增强皮肤抵抗力。 文/羊城晚报记者 曾敏妍
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