深圳人肉类吃太多果蔬未吃足 膳食不合理易患慢性病

(谷类薯类及杂豆258克)

深圳人吃得偏油偏咸，猪肉吃太多，鱼虾却吃不足。在深圳市政府新闻办昨日举行的新闻发布会上，深圳市卫生和人口计生委通报了最新出炉的2011年深圳市居民营养状况监测结果。根据监测结果，深圳市民畜禽肉类、油脂、盐摄入过多，但是水果、奶类及奶制品、豆类却摄入不足；蔬菜、谷薯类摄入量偏低。

深圳人膳食结构不合理，直接影响到整个群体的身体健康。来自深圳卫生部门的调查，深圳高血压、糖尿病、血脂异常、肥胖等营养相关疾病的患病率近年来呈上升趋势。深圳卫计委提醒市民，应该适当提高谷薯类、蔬菜水果、奶类、豆类的摄入，同时降低畜肉、食用油和盐的摄入。

文/记者鲍文娟 通讯员熊静帆、朱品磊

概况：不平衡膳食导致慢性病发病率增加

不平衡的膳食结构

深圳市卫生和人口计生委副主任张丹在昨日的新闻发布会上表示，1997年至2011年这十四年间，深圳居民的膳食结构趋于合理，在某些方面较1997年有很大改善，但仍有不合理之处，有待进一步提高。

从各项食物的摄入量来看，深圳人有其自身特点。张丹介绍，就食物摄入量来说，呈现出来的整体状况是畜禽肉类、油脂、盐摄入过多；水果、奶类及奶制品、豆类摄入不足；蔬菜、谷薯类摄入量偏低。

而摄入的膳食结构直接影响深圳市民能量和营养素的摄入情况。根据昨日公布的监测结果，深圳人能量摄入量较前有所降低，80%的深圳市居民能量摄入量并未超标，不过各种营养素指标仍待改善。 具体包括：深圳市居民胆固醇摄入量超过适宜摄入量的20%；膳食纤维摄入量仅达适宜摄入量的30%；而有超过70%的居民维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C摄入不足；钙、镁、钾、铜和锌的摄入量低于推荐摄入量；钠的摄入量约是适宜摄入量的3倍。

膳食不合理易患慢性病

根据深圳市1997年和2009年开展的两次慢性病及相关危险因素调查显示，深圳高血压、糖尿病、血脂异常、肥胖等营养相关疾病的患病率呈上升趋势。“在患病人群中有七成以上患的是慢性病，深圳人的高血压发病率为15.3%，糖尿病发病率为6%。”张丹副主任表示，“这与膳食不合理关系密切。”值得忧虑的是，近年来，深圳市居民血脂异常的患病率增长迅速，由1997年的24.63%上升到38.20%，其中高胆固醇血症达到17.51%，远高于2010年全国大城市4.2%的水平。

“高脂血症，特别是高胆固醇血症是心脑血管疾病的独立危险因素之一，如果不采取切实有效的措施，可以预见深圳市心脑血管疾病的患病率还将持续上升。”张丹表示，“不合理膳食是血脂异常的最重要危险因素之一。”张丹说，要将膳食干预作为深圳控制血脂异常进而防控心血管疾病的最重要的措施之一，大幅降低畜禽肉类的摄入并适当提高鱼虾类、豆类的摄入，使居民在保证摄入足够优质蛋白质的同时，可以控制脂类尤其是饱和脂肪酸的摄入和吸收。“合理膳食有助于改善自身健康，远离相关慢性疾病。”张丹说。

深圳居民膳食结构详解：

合理膳食是世界卫生组织倡导的健康四大基石之一。人们日常需摄入谷薯类、蔬菜类、水果类、动物性食物、奶类和豆类以及油和盐，而摄入各种食物的比例高低，会影响到人们的整体营养健康。而此次公布的深圳市居民营养状况监测结果（如下）显示，深圳市居民膳食结构不够合理。

油、盐吃太多

根据监测结果，深圳人油的摄入量为41.8克/标准人日，超过膳食宝塔推荐范围上限11.8克。而盐的摄入量为10.9克/标准人日，约为膳食宝塔推荐值的两倍。18~44岁和45~59岁年龄组不管是食用油还是食盐的摄入量都是最高的。“深圳高血压、血脂异常、肥胖等营养相关疾病呈上升趋势，为有效防控这类疾病应降低食用油和盐的摄入。”深圳市慢性病防治中心健康管理科主任徐健表示。

奶制品摄入过少

居民奶类及其制品的摄入量仅为膳食宝塔推荐量的七分之一，而豆类的摄入量仅为膳食宝塔推荐范围下限的一半。

猪肉吃太多、鱼虾反而少

深圳市居民动物性食物的摄入总量较高，且结构呈现不合理。畜肉摄入量达到禽类的两倍多，尤其是猪肉的摄入量已超过平衡膳食宝塔畜禽肉类上线的25%。而让人出乎意料的是，作为沿海城市的深圳，鱼虾类的摄入量却仅占动物性食物摄入总量的24%，远低于平衡膳食宝塔推荐的44%。

水果摄入量不到推荐下限一半

深圳市居民新鲜蔬菜和水果的摄入量分别为336.7、97.9克/标准人日。蔬菜摄入量在平衡膳食宝塔推荐范围内，接近平衡膳食宝塔推荐值的下限；水果摄入量不到推荐范围下限的一半。

谷薯类摄入量较低

2011年深圳市居民谷类薯类及杂豆的摄入量为257.8 克/标准人日，接近膳食宝塔推荐范围的下限，这个数据低于1997年深圳市水平、2002年全国大城市水平和广东省城市水平。谷类仍是深圳居民的主食，以大米的食用率和频率居首，杂粮的食用率和频率虽高于2002年全国大城市水平，但仍处于较低水平。

温馨提示：

1.经常在外吃饭怎么点？

徐健说，在就餐习惯方面，无论是深圳还是全国的调查结果，在外就餐，特别是早餐、中餐和晚餐在外就餐的现象呈上升的趋势。她建议，如果不得不在外面吃，可以多点一些青菜，告诉厨师少放点油和盐，也可以点比较清淡的汤。

2.营养补充剂该如何吃？

徐健首先建议所有的居民从膳食当中摄取营养素。如果某段时间营养不均衡或者从事一些特殊行业需要补充营养素。不过，要提醒的是，营养补充剂不能代替药物的治疗，大家在选择时要尽量选择国家批准的健字号。

卫生部门给市民餐桌的建议：

薯类每天最好能达到250~400克，其中杂粮要达到50~100克；

适当增加鱼虾类的摄入，使鱼虾类的摄入量达到75~100g，畜禽肉类的摄入量降至50~75g；

建议每人每天饮奶300克或相当量的奶制品，对饮奶量更多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品；

适当多吃大豆及坚果类食物，建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品；

多吃水果，每天保证200~400克。