核心提示：本期为大家介绍一款私房红烧鲫鱼的做法，让您在家里也能吃到像饭店里一样的美味。热锅加油烧热，待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味，等蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香，最后捞出所有调料。将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香。待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰一下。
天气一热，很多人对吃肉似乎提不起兴趣，水产相比之下更受欢迎一些。本期为大家介绍一款私房红烧鲫鱼的做法，让您在家里也能吃到像饭店里一样的美味。
生活中，我们在挑选鲫鱼时也是有讲究的。首先，鲫鱼的个头要9两左右为佳；其次，看鲫鱼的眼神，要选择那种有“宁死不屈”眼神的鱼，眼珠炯炯发亮，当有人缓慢靠近时能够非常警惕，并闪电般逃开；最后，要看鱼鳞，好的鲫鱼，鱼鳞发亮，不掉鳞。当然，如果能买到野生的就再好不过啦。
做法：
1.将材料准备好，鱼洗净在鲫鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用。
2.热锅加油烧热，待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味，等蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香，最后捞出所有调料。
3.开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也炸熟。鱼煎一分钟左右翻面。
4.待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。
5. 将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香。然后在锅内倒入半碗甜米酒，再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。
6. 待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰一下。(柳扬)
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